- Le cacaotier est une plante :
- Africaine
- Tropicale
- Méditérannéenne
- Désertique
- Il est cultivé principalement :
- Au Brésil
- Dans l'hémisphère Sud
- Près de l'Equateur
- En Amérique centrale
- Quelle est la proportion d'humidité requise pour cultiver le cacaotier dans les meilleures conditions ?
- 50%
- 10%
- 100%
- 85%
- Le cacaotier est un arbre qui demande :
- Beaucoup de soleil
- Au minimum 3 mois de sécheresse
- Beaucoup d'ombre
- D'être protégé du vent fort
- Le cacaotier est une plante cultivée principalement près de l'équateur ; néanmoins où trouve t-on des cacaotiers ?
- En Europe
- En Afrique du Nord
- En Argentine
- A Madagascar
- Dans quelle région de Madagascar trouve-t-on des cacaotiers ?
- Sud-Est
- Nord-Est
- Nord-Ouest
- Sud-Ouest
- Quel est le facteur géographique qui explique la culture du cacaoyer au Nord-Ouest de Madagascar ?
- La présence d'une grande plaine
- La présence d'une chaîne de montagnes
- Le bord de la mer
- La présence d'un fleuve avec une vallée fertile
- Le Sambirano, fleuve malgache rend possible la culture du cacaoyer à Madagascar ; qu'est-ce qui alimente le fleuve ?
- Un ensemble de collines autour du fleuve
- Le delta du Sambirano qui se jette dans l'océan indien
- La présence d'une grande agglomération à proximité
- La présence d'un massif montagneux où culmine le plus haut sommet de Madagascar
- Il existe selon la classification de 1944, trois groupes de cacaoyers : le Forastero, le Criollo et le Trinitario. Lequel est cultivé à Madagascar ?
- Le Forastero
- Le Criollo
- Le Trinitario
- Comment peut-on qualifier la culture du cacaoyer à Madagascar ?
- A forte productivité
- Peu recherchée
- De basse qualité
- A faible productivité
- La production du cacao à Madagascar est :
- Qualitative
- Très dispersée
- Très qualitative
- Massivement exportée
- Comment est née la culture du cacaoyer à Madagascar ?
- C'est une découverte fortuite
- Les cacaoyers poussent naturellement dans l'île
- Ce sont les colons français qui l'ont introduite
- Ce sont des marins arrivés par la mer qui ont popularisé cette culture
- De quelle année peut-on dater l'arrivée du cacao à Madagascar ?
- 1800
- 1881
- 1901
- 1855
- Parmi les différentes étapes de la transformation du produit brut en produit fini, lesquelles sont les plus importantes ?
- L'écabossage et le broyage
- Le malaxage et la fermentation
- Le séchage et la fermentation
- La récolte et le séchage
- Peut-on récolter des cabosses à la main ?
- Oui
- Non
- Peut-on utiliser un gourdin non tranchant pour écabosser ?
- Il vaut mieux utiliser une machette
- Pas besoin d'outil car la cabosse s'ouvre toute seule
- Il faut utiliser de préférence un gros couteau à lame épaisse
- Oui, on peut et même on doit utiliser un gourdin non tranchant
- Peut-on faire sécher des fèves de cacao après fermentation sur des claies ?
- Non
- Oui
- Peut-on faire sécher des fèves de cacao après fermentation sur des aires cimentées ?
- Oui, on peut faire sécher les fèves comme on veut du moment qu'elles sont au soleil
- Il vaut mieux les faire sécher rapidement avec des machines
- Il est préférable de les faire sécher sur des claies
- Il est obligatoire de les faire sécher sur des claies mais pas forcément en plein soleil
- Y a-t-il une technique d'écabossage spécifique ?
- Non, il suffit d'avoir un outil non tranchant
- Non, les cabosses seront broyées pour extraire les fèves
- Oui, il faut ouvrir les cabosses à plat
- Oui, il faut ouvrir les cabosses dans le sens de la longueur
- A qui les petits producteurs de cacao de Madagascar vendent-ils leur production ?
- Directement à des clients
- A des industriels de l'agro-alimentaire
- A des exportateurs
- A des collecteurs
- Parmi toutes les matières premières présentes sur le marché mondial, à quelle place peut se situer le cacao ?
- 50ème
- 20ème
- 10ème
- 3ème
- Comment peut-on qualifier le cacao en tant que matière première sur le marché mondial ?
- C'est un produit essentiel
- C'est un produit mode
- C'est un produit spéculatif
- C'est un produit mondialisé
- Qu'est-ce qui fait du cacao un produit spéculatif ?
- Il génère beaucoup de profits
- Il est rare
- Il bénéficie d'un effet de pénurie
- Son cours est tributaire du commerce international
- La pâte de cacao, est-ce :
- Du chocolat
- De la poudre de cacao
- De la masse de cacao
- Du beurre de cacao
- Le beurre de cacao, est-ce :
- Du chocolat
- De la gianduja
- De la matière grasse
- Du praliné
- La poudre de cacao, est-ce :
- Du chocolat liquide
- Du chocolat lyophilisé
- Du chocolat alcalinisé
- Du chocolat dégraissé à 50%
- Qu'appelle t-on "cacao marchand" ?
- C'est le produit fini qu'on vend
- C'est le produit brut qu'il faut dégrossir
- C'est le produit brut dégrossi qu'il faut vendre
- C'est le produit fini qu'il faut commercialiser
- Si je vous dis "100% cacao", vous me dites :
- Chouette, j'achète !
- 100% cacao ? Ca veut dire quoi au juste ?
- Où puis-je trouver du 100% cacao ?
- Explique-moi d'abord ce que ça veut dire
- Quel est le pourcentage de beurre de cacao dans une poudre dégraissée ?
- 5%
- 12%
- 18%
- 21%
- Qu'est-ce qu'une poudre de cacao ?
- C'est du bon chocolat
- C'est du beurre de cacao
- C'est de la masse de cacao
- C'est du cacao dégraissé réduit en poudre
- En quoi consiste la torréfaction des fèves de cacao ?
- On brûle les fèves
- On enlève la coque des fèves
- On cuit les fèves
- On grille les fèves
- Qu'est-ce qui rend possible la torréfaction des fèves de cacao ?
- La réaction de Maillard
- Il faut avoir préalablement sécher les fèves de cacao
- La torréfaction est le préalable de la fermentation
- Il faut un bon four qui chauffe à 150°C
- A quelle étape de la transformation obtient-on des tourteaux ?
- A l'écabossage
- Au séchage
- Au broyage
- Au pressage
- Comment se définit le tourteau ?
- C'est de la matière grasse inutile que l'on jette
- C'est un déchet qui sert à nourrir les animaux
- C'est un déchet revendu aux industriels
- C'est de la matière sèche qui forme une galette
- Quelle est la grande innovation qui modifie la production du cacao ?
- Le CCN 51
- La 3ème génération de cacaoyers
- Une broyeuse révolutionnaire
- La fermentation en bacs de zinc
- Qu'est-ce que le CCN 51 ?
- C'est un 4ème groupe de cacaoyers qui s'ajoute au Criollo, Forastero et Trinitario
- C'est une 3ème classification
- C'est la 11ème nouvelle variété dans le cadre de la seconde classification
- C'est un cacaoyer hybride
- Quel est l'autre nom du CCN51 ?
- Don Homero du nom de son inventeur
- Don José car il est espagnol
- Don Giovanni car il est italien
- Herr Schmitt car il est allemand
- Quelle est la différence entre le CCN51 et le Trinitario ?
- Il n'y en a aucune, tous les deux sont des hybrides
- L'un est sauvage et l'autre est cultivé
- L'un est originaire d'Afrique et l'autre d'Amérique centrale
- L'un est un hybride naturel et l'autre est un hybride artificiel
- Quelle est la nationalité de l'inventeur du Don Homero ?
- Salvadorien
- Brésilien
- Colombien
- Equatorien
- Combien de croisements a -t-il fallu pour obtenir cet hybride ?
- Peu, 2 seulement
- Pal mal, 20 environ
- Un peu plus, 30
- Beaucoup plus, 51
- Comment a été obtenu cet hybride ?
- Par greffage
- Par bouturage
- Par semis
- Le bouture est réalisée sur :
- Un substrat végétal
- Un substrat minéral
- S'agissant d'une invention, quelle est l'action qui aurait été nécessaire ?
- Payer des impôts
- Commercialiser cette invention
- Déposer un brevet
- Faire une déclaration aux autorités régissant le secteur agricole
- Un brevet pour cette invention a-t-il été déposé ?
- Non
- Oui
- Pas au début mais ensuite, oui
- Un brevet ? Inutile en Equateur !
- Pourquoi aucun brevet n'a t-il été déposé ?
- Cette obligation n'était pas requise
- Le coût de cette obligation était trop élevé
- La complexité administrative l'a rendu impossible
- L'inventeur est décédé avant de l'avoir fait
- Quelle est la conséquence de l'absence de brevet ?
- L'invention tombe dans le domaine public
- L'invention est caduque
- L'invention n'intéresse plus personne
- L'invention a été préemptée par l'Etat équatorien
- Quel est le principal avantage de cet hybride ?
- Il est facile à cultiver
- Il croît rapidement
- Il est très productif
- Les 3 à la fois
- Quel est le principal inconvénient de cet hybride ?
- La qualité du cacao qui en résulte est faible
- La saveur du cacao est dégueulasse
- Le cacao qui en résulte est dépréciée
- Les 3 à la fois
- Le cacao issu de cet hybride est :
- Riche en sucre
- Riche en amidon
- Riche en graisse
- Riche en polyphénols
- Ce cacao a-t-il du succès ?
- Non, fort heureusement
- Oui, hélàs
- Je ne sais pas et je m'en fiche
- Est-ce important de le savoir ?
Quelques notions sur la culture du cacaoyer et la production de cacao.
- Gemaakt 14/03/2022
- Gepubliceerd 14/03/2022
- Gewijzigd 14/03/2022
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