1. Le cacaotier est une plante :
a Africaine
b Tropicale
c Méditérannéenne
d Désertique
2. Il est cultivé principalement :
a Au Brésil
b Dans l'hémisphère Sud
c Près de l'Equateur
d En Amérique centrale
3. Quelle est la proportion d'humidité requise pour cultiver le cacaotier dans les meilleures conditions ?
4. Le cacaotier est un arbre qui demande :
a Beaucoup de soleil
b Au minimum 3 mois de sécheresse
c Beaucoup d'ombre
d D'être protégé du vent fort
5. Le cacaotier est une plante cultivée principalement près de l'équateur ; néanmoins où trouve t-on des cacaotiers ?
a En Europe
b En Afrique du Nord
c En Argentine
d A Madagascar
6. Dans quelle région de Madagascar trouve-t-on des cacaotiers ?
a Sud-Est
b Nord-Est
c Nord-Ouest
d Sud-Ouest
7. Quel est le facteur géographique qui explique la culture du cacaoyer au Nord-Ouest de Madagascar ?
a La présence d'une grande plaine
b La présence d'une chaîne de montagnes
c Le bord de la mer
d La présence d'un fleuve avec une vallée fertile
8. Le Sambirano, fleuve malgache rend possible la culture du cacaoyer à Madagascar ; qu'est-ce qui alimente le fleuve ?
a Un ensemble de collines autour du fleuve
b Le delta du Sambirano qui se jette dans l'océan indien
c La présence d'une grande agglomération à proximité
d La présence d'un massif montagneux où culmine le plus haut sommet de Madagascar
9. Il existe selon la classification de 1944, trois groupes de cacaoyers : le Forastero, le Criollo et le Trinitario. Lequel est cultivé à Madagascar ?
a Le Forastero
b Le Criollo
c Le Trinitario
10. Comment peut-on qualifier la culture du cacaoyer à Madagascar ?
a A forte productivité
b Peu recherchée
c De basse qualité
d A faible productivité
11. La production du cacao à Madagascar est :
a Qualitative
b Très dispersée
c Très qualitative
d Massivement exportée
12. Comment est née la culture du cacaoyer à Madagascar ?
a C'est une découverte fortuite
b Les cacaoyers poussent naturellement dans l'île
c Ce sont les colons français qui l'ont introduite
d Ce sont des marins arrivés par la mer qui ont popularisé cette culture
13. De quelle année peut-on dater l'arrivée du cacao à Madagascar ?
14. Parmi les différentes étapes de la transformation du produit brut en produit fini, lesquelles sont les plus importantes ?
a L'écabossage et le broyage
b Le malaxage et la fermentation
c Le séchage et la fermentation
d La récolte et le séchage
15. Peut-on récolter des cabosses à la main ?
16. Peut-on utiliser un gourdin non tranchant pour écabosser ?
a Il vaut mieux utiliser une machette
b Pas besoin d'outil car la cabosse s'ouvre toute seule
c Il faut utiliser de préférence un gros couteau à lame épaisse
d Oui, on peut et même on doit utiliser un gourdin non tranchant
17. Peut-on faire sécher des fèves de cacao après fermentation sur des claies ?
18. Peut-on faire sécher des fèves de cacao après fermentation sur des aires cimentées ?
a Oui, on peut faire sécher les fèves comme on veut du moment qu'elles sont au soleil
b Il vaut mieux les faire sécher rapidement avec des machines
c Il est préférable de les faire sécher sur des claies
d Il est obligatoire de les faire sécher sur des claies mais pas forcément en plein soleil
19. Y a-t-il une technique d'écabossage spécifique ?
a Non, il suffit d'avoir un outil non tranchant
b Non, les cabosses seront broyées pour extraire les fèves
c Oui, il faut ouvrir les cabosses à plat
d Oui, il faut ouvrir les cabosses dans le sens de la longueur
20. A qui les petits producteurs de cacao de Madagascar vendent-ils leur production ?
a Directement à des clients
b A des industriels de l'agro-alimentaire
c A des exportateurs
d A des collecteurs
21. Parmi toutes les matières premières présentes sur le marché mondial, à quelle place peut se situer le cacao ?
a 50ème
b 20ème
c 10ème
d 3ème
22. Comment peut-on qualifier le cacao en tant que matière première sur le marché mondial ?
a C'est un produit essentiel
b C'est un produit mode
c C'est un produit spéculatif
d C'est un produit mondialisé
23. Qu'est-ce qui fait du cacao un produit spéculatif ?
a Il génère beaucoup de profits
b Il est rare
c Il bénéficie d'un effet de pénurie
d Son cours est tributaire du commerce international
24. La pâte de cacao, est-ce :
a Du chocolat
b De la poudre de cacao
c De la masse de cacao
d Du beurre de cacao
25. Le beurre de cacao, est-ce :
a Du chocolat
b De la gianduja
c De la matière grasse
d Du praliné
26. La poudre de cacao, est-ce :
a Du chocolat liquide
b Du chocolat lyophilisé
c Du chocolat alcalinisé
d Du chocolat dégraissé à 50%
27. Qu'appelle t-on "cacao marchand" ?
a C'est le produit fini qu'on vend
b C'est le produit brut qu'il faut dégrossir
c C'est le produit brut dégrossi qu'il faut vendre
d C'est le produit fini qu'il faut commercialiser
28. Si je vous dis "100% cacao", vous me dites :
a Chouette, j'achète !
b 100% cacao ? Ca veut dire quoi au juste ?
c Où puis-je trouver du 100% cacao ?
d Explique-moi d'abord ce que ça veut dire
29. Quel est le pourcentage de beurre de cacao dans une poudre dégraissée ?
30. Qu'est-ce qu'une poudre de cacao ?
a C'est du bon chocolat
b C'est du beurre de cacao
c C'est de la masse de cacao
d C'est du cacao dégraissé réduit en poudre
31. En quoi consiste la torréfaction des fèves de cacao ?
a On brûle les fèves
b On enlève la coque des fèves
c On cuit les fèves
d On grille les fèves
32. Qu'est-ce qui rend possible la torréfaction des fèves de cacao ?
a La réaction de Maillard
b Il faut avoir préalablement sécher les fèves de cacao
c La torréfaction est le préalable de la fermentation
d Il faut un bon four qui chauffe à 150°C
33. A quelle étape de la transformation obtient-on des tourteaux ?
a A l'écabossage
b Au séchage
c Au broyage
d Au pressage
34. Comment se définit le tourteau ?
a C'est de la matière grasse inutile que l'on jette
b C'est un déchet qui sert à nourrir les animaux
c C'est un déchet revendu aux industriels
d C'est de la matière sèche qui forme une galette
35. Quelle est la grande innovation qui modifie la production du cacao ?
a Le CCN 51
b La 3ème génération de cacaoyers
c Une broyeuse révolutionnaire
d La fermentation en bacs de zinc
36. Qu'est-ce que le CCN 51 ?
a C'est un 4ème groupe de cacaoyers qui s'ajoute au Criollo, Forastero et Trinitario
b C'est une 3ème classification
c C'est la 11ème nouvelle variété dans le cadre de la seconde classification
d C'est un cacaoyer hybride
37. Quel est l'autre nom du CCN51 ?
a Don Homero du nom de son inventeur
b Don José car il est espagnol
c Don Giovanni car il est italien
d Herr Schmitt car il est allemand
38. Quelle est la différence entre le CCN51 et le Trinitario ?
a Il n'y en a aucune, tous les deux sont des hybrides
b L'un est sauvage et l'autre est cultivé
c L'un est originaire d'Afrique et l'autre d'Amérique centrale
d L'un est un hybride naturel et l'autre est un hybride artificiel
39. Quelle est la nationalité de l'inventeur du Don Homero ?
a Salvadorien
b Brésilien
c Colombien
d Equatorien
40. Combien de croisements a -t-il fallu pour obtenir cet hybride ?
a Peu, 2 seulement
b Pal mal, 20 environ
c Un peu plus, 30
d Beaucoup plus, 51
41. Comment a été obtenu cet hybride ?
a Par greffage
b Par bouturage
c Par semis
42. Le bouture est réalisée sur :
a Un substrat végétal
b Un substrat minéral
43. S'agissant d'une invention, quelle est l'action qui aurait été nécessaire ?
a Payer des impôts
b Commercialiser cette invention
c Déposer un brevet
d Faire une déclaration aux autorités régissant le secteur agricole
44. Un brevet pour cette invention a-t-il été déposé ?
a Non
b Oui
c Pas au début mais ensuite, oui
d Un brevet ? Inutile en Equateur !
45. Pourquoi aucun brevet n'a t-il été déposé ?
a Cette obligation n'était pas requise
b Le coût de cette obligation était trop élevé
c La complexité administrative l'a rendu impossible
d L'inventeur est décédé avant de l'avoir fait
46. Quelle est la conséquence de l'absence de brevet ?
a L'invention tombe dans le domaine public
b L'invention est caduque
c L'invention n'intéresse plus personne
d L'invention a été préemptée par l'Etat équatorien
47. Quel est le principal avantage de cet hybride ?
a Il est facile à cultiver
b Il croît rapidement
c Il est très productif
d Les 3 à la fois
48. Quel est le principal inconvénient de cet hybride ?
a La qualité du cacao qui en résulte est faible
b La saveur du cacao est dégueulasse
c Le cacao qui en résulte est dépréciée
d Les 3 à la fois
49. Le cacao issu de cet hybride est :
a Riche en sucre
b Riche en amidon
c Riche en graisse
d Riche en polyphénols
50. Ce cacao a-t-il du succès ?
a Non, fort heureusement
b Oui, hélàs
c Je ne sais pas et je m'en fiche
d Est-ce important de le savoir ?
