- 1- Os lipídios, são substâncias que possuem como característica mais marcante a baixa solubilidade em água. Entre as alternativas a seguir, marque a que não se refere a uma importância dos lipídios:
- Usados em combustíveis alternativos, como biodiesel.
- Fazem parte da composição da membrana plasmática.
- Atuam como catalisadores biológicos
- Os lipídios são encontrados principalmente em alimentos como ( ) e são classificados em ( ) grupos sendo eles ( ):
- Cereais, peixes e leite/ 3/ lipídio simples, composto e derivados;
- Peixes, carnes e legumes/ 3/ lipídio simples, composto e derivados;
- Cerais, aves e frutos secos/ 2/ lipídio simples e composto;
- Frutos secos, peixes e carne/ 2/ lipídio composto e derivados.
- O colesterol mesmo visto muitas vezes como algo ruim, possui extrema importância para o organismo humano porque ele é:
- Precursor da síntese de esteroides.
- Cofator das reações biológicas;
- Responsável pela resistência de cartilagens e tendões;
- Compõe a membrana plasmática das células.
- A hidrólise dos lipídeos produz quais compostos:
- ácido graxos e água
- ácidos graxos e radicais livres
- Aminoácidos e glicerol
- ácidos graxos e glicerol
- As seguintes afirmações são verdadeiras ou falsas: - Hidrogenação total: tem-se a saturação de todas as ligações carbono-carbono. - Hidrogenação parcial: tem-se a redução do teor de saturações.
- As duas afirmações são falsas
- A primeira afirmação está correta e a segunda falsa
- As duas afirmações são verdadeiras
- A primeira afirmação está falsa e a segunda correta
- Uma ligação peptídica é formada pela união de um grupo (_______) e um aminoácido e grupo (________________) de outro aminoácido através de uma amida.
- Éster e Carboxílico
- Amino e Carboxílico
- Carboxílico e Aldeído
- São exemplos de agentes físicos que realização a desnaturação de proteínas:
- Temperatura, pH e pressão
- Detergentes, sais, ácidos e bases fortes
- Força de cisalhamento, pressão e temperatura
- Temperaturas maiores que 64 OC promove a (________) do colágeno:
- Desnaturação
- Solubilização
- Precipitação
- As enzimas oxirredutases são conhecidas por catalisarem reações de:
- Oxidação
- Hidrolise
- Oxirredução
- As reações de hidrólise são muito uteis na indústria alimentícia, uma de suas aplicações, é na produção de sorvetes e doces de leite. O beneficio da hidrólise no processamento do sorvete ocorre pelo fato dessa reação:
- Dar mais sabor ao produto.
- Impedir reações de Maillard.
- Evitar o processo de cristalização da lactose.
- As enzimas tem como função:
- Catalizar e acelerar reações
- Emulsificar e acelerar reações
- Impedir reações
- Alterar a estrutura dos produtos da reação
- Qual o PH ideal das enzimas?
- Básico (5-8)
- Ácido (2-4)
- Neutro
- Não apresentam ph ideal
- Qual a função da papaína na indústria alimentícia?
- Fabricação de queijo
- Amolecimento de carnes, e tratamento de cerveja
- Amolecimento de carnes
- Tratamento de cerveja
- Qual dos efeitos indesejados abaixo são causados por enzimas:
- Endurecimento da carne
- Escurecimento de frutas e vegetais
- Odor forte
- Gosto amargo
- Selecione a afirmativa que considera como verdadeira:
- As enzimas resistem a baixas temperaturas (negativas)
- A quimioseletividade enzimática pode atuar em mais de um grupo funcional
- As enzimas são biodegradáveis
Responda as questões sobre lipídeos, proteínas e enzimas a seguir escolhendo a opção verdadeira.
- Gemaakt 17/09/2019
- Gepubliceerd 17/09/2019
- Gewijzigd 17/09/2019
- Moeilijkheid Gemiddelde
- Vragen 15
- Thema Wetenschappelijk
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