1. J'utilise les carcasses de crustacés pour faire :

2. Lesquels de ces produits ne puis-je pas utiliser pour la confection d'un jus de crustacés ?

3. Il est 10h00 du matin, c'est le moment de la mise en place pour le service du midi. J'ai besoin de gambas crues décortiquées. Comment dois-je décongeler mes gambas ?

4. Quels sont les critères de fraîcheur des coquillages ?

5. Il est possible de réaliser des jus de coquillage.

6. Je peux conserver les coquillages à l'air ambiant pendant 24h.

7. Lequel de ces coquillages ne font pas partie de la famille des gastéropodes ?

8. L’huître fait partie des coquillages bivalves.

9. Les langoustines fraîches peuvent se conserver jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

10. Les gambas sont de la famille des crevettes.

11. Il n'y a aucune différence entre un jus de crustacés et une bisque.

12. Les moules s’achètent au poids ou au volume.

13. On garde souvent le bout de la queue du crustacé pour le goût.

14. Que peut-on réaliser avec la tête du homard ?

15. La qualité du homard sera meilleure s'il est consommé au plus près de la pêche.

16. Quel est le temps de cuisson idéal d'un fumet de poisson ?

17. Quels ingrédients ne rentrent pas dans la composition de la cuisson meunière ?

18. Pour un plat, dans le cadre d'un menu, on compte par personne :

19. Le Saint Pierre est un poisson rond à 2 filets.

20. Sélectionner dans la liste des poissons d'eau douce :

21. Le temps de cuisson d'un poisson poché dépend :

22. Une nage (sorte de bouillon) pour pocher un poisson de mer ne doit pas être salée.

23. Certains poissons ronds n'ont pas besoin d'être désarêtés.

24. Je ne suis pas obligé(e) de vider un poisson si je souhaite uniquement lever ses filets.

25. Il existe des poissons ronds à 4 filets.

26. La daurade est un poisson plat à 2 filets.

27. Quel poisson est particulièrement bien adapté à la cuisson meunière ?